Kuchařky v obávané ulici roztopí kotel a pozvou Sokolov na romský guláš

Prázdný hrnec je pro Romky Růženu Pompovou a Dagmar Červeňákovou ze sokolovské ulice U Divadla vždy jasným znamením, že se jejich dílo podařilo a strávníkům chutnalo. Snad budou mít stejný pocit i v pátek a sobotu, kdy zvou na oběd celý Sokolov.

Kuchařka Růžena Pompová romský guláš sinti roma uvaří přímo na ulici v obrovském hrnci, pod nímž zatopí dřevem. (ilustrační foto) | foto: Marek Burza

Sice jsou zvyklé vařit pro velké rodiny, ale ukuchtit stovky porcí bude větší fuška. Růžena Pompová je zvědavá, jak bude lidem chutnat její guláš sinti roma. Připraví ho pikantnější a ze tří druhů masa - hovězího, vepřového a skopového. Doma ho vaří dost často.

Gastro tipy

Guláš sinti roma
(podle Růženy Pompové)
Kolik masa, tolik cibule. Česnek, sůl, pepř, kmín, majoránka. Základ - cibule s česnekem se orestuje na sádle. Pak se přidá maso - nejdřív hovězí (to se musí dusit déle). Potom vepřové a nakonec skopové. Červená i pálivá paprika.

Šach
(podle D. Červeňákové)
Zelí propláchnout, nechat zvolna vařit a přidat kroupy. Pak se přidá maso - uzené a vepřové. To změkne, mezitím se může okořenit. Paprika, pálivá paprika, majoránka. Vše se dusí. Mastný salám přidat na konec.

Koncem týdne, při kulturně-gastronomické slavnosti Žijeme tu společně, ji ale čekají bojové podmínky (více o akci čtěte zde). Guláš ukuchtí přímo na ulici v obrovském hrnci, pod nímž zatopí dřevem.

"Mám na zahradě kotel, který používáme při zabijačkách. Postavíme ho na chodník a budeme pod ním udržovat oheň. To bude podívaná!" těší se kuchařka Pompová.

U plotny prý stojí běžně celé dny a nevadí jí to. Teď bude rozdíl v množství. "Někdo mi musí pomoct oloupat a nakrájet tolik cibule."

Její kolegyně Dagmar Červeňáková nachystá šach - zelí s kroupami a třemi druhy masa. Obvykle se v romských rodinách jí o Vánocích.

"Recept pochází ze Slovenska, kde vyrůstala naše máma. Od ní jsem se šach naučila. Před padesáti lety vařila tohle jídlo i její první tchyně. Dá se to přirovnat vzdáleně k segedínu, ale přidávají se i kroupy."

Festival romské kultury

Otevřená ulice (Sokolov, U Divadla)

Pátek 4. 10.

• 10.30 - Cikánská buchta, soutěžní ochutnávka moučníků
• 10.45 - vernisáž výstavy dětských výkresů na ulici
• 11.30 - děti kreslí přímo na ulici
• 15.00 - taneční sbor R. Krátkého
• 15.30 - hudba - Gipsy Šarkani
• 16.30 - dětský taneční sbor
• 17.00 - hudba - Gipsy Rompop

Sobota 5. 10.

• 13.00 - Cikánské hrnce, pozvánka na oběd
• 13.30 - hudba Gipsy Rompop
• 14.30 - dětský taneční sbor
• 15.00 - vyhlášení soutěže o nejlepší Cikánskou buchtu
• 15.30 - hudba Alison
• 16.30 - taneční sbor R. Krátkého
• 17.00 - Cimbálová muzika Kraslice (na housle Vojta Lavička)
• 18.00 - dětský taneční sbor
• 18.30 - hudba United Gipsy Crew
• 19.30 - hudba Martin Čarný band
• 20.30 - hudba Ondřej Gizman

Romy v ulici U Divadla překvapilo, když za nimi městská policie přišla s návrhem na uspořádání festivalu u nich doma.

"Romové jsou z toho hotoví a zvědaví, jak to bude vypadat. Dost bílých se ještě bojí naší ulicí procházet kvůli lidem, kteří na chodníku postávají," poznamenává Pompová.

"Není problém ale říct s dovolením a oni uhnou. Někteří si rýpnou, ale to bývají lidé odjinud, protože v místní herně se schází z celého Sokolova," vysvětluje Pompová.

V nabídce bude pro návštěvníky festivalu asi 400 porcí. Vydávat se budou v sobotu od dvanácti možná až do čtyř hodin. Spolupořadatel Hugo Šulc z firmy Fornica Graphics doufá, že přijde co nejvíce lidí.

"Věříme ve zvědavost Sokolováků. Ulice U Divadla je zve zdarma na oběd složený z romských specialit. Bude to něco neobvyklého."

Kuchařky Pompová a Červeňáková se zúčastní i soutěže o nejlepší moučník. Pompová nabídne koláče s povidly a tvarohem.

Do klání, které organizátoři nazvali Cikánská buchta, se přihlásili i muži. A ne jen pekařky z romské komunity. Třeba i zástupkyně velitele sokolovské městské policie Hana Procházková.