Seriál o hotelu Pupp: Časy, manažeři i šéfkuchaři se mění

  7:43
Ve čtvrtém díle seriálu o slavném Grandhotelu Pupp, jehož historií vás provází pamětník Luboš Zahradníček, představujeme bývalého ředitele Romana Vacha a šéfkuchaře Jiřího Hrdého.

Na Silvestra 1998 přivítal generální manažer Grandhotelu Pupp Roman Vacho tehdejšího kanadského ministra českého původu Otto Jelinka. | foto: Archiv Luboše Zahradníčka

Když v roce 1995 skončil v karlovarském Grandhotelu Pupp v ředitelské funkci Wolfgang Hama, zastupoval ho krátký čas Josef Pavel. Bylo to v období, kdy hotel přebírala společnost Porcela Plus, která nabídla vedoucí místo šéfovi pražského hotelu Jalta Petru Veselému. Ten bohužel seděl na dvou židlích, byl totiž i předsedou České barmanské federace.

"Petra Veselého jsem znal 15 let. Na jedné z barmanských soutěží mi nabídl spolupráci. Říkal mi, že se může ve Varech zbláznit a že potřebuje někoho s kým by si rozuměl," vysvětlil mi později Roman Vacho, který pracoval i v pražském hotelu Hilton. Od 1. ledna 1996 v karlovarském Puppu skutečně nastoupil jako generální manažer.

"V Hiltonu jsem pracoval pět let. Vedení chtělo, abych tutéž práci odvedl v Bukurešti. Z této nabídky jsem se ale pořádně orosil, odmítl jsem ji a tím pádem jsem v Hiltonu skončil," řekl Vacho.

Deset let a dost

V exkluzivním karlovarském hotelu pracoval Roman Vacho deset let, v roce 2006 skončil. "Deset let v hotelnictví je strašně dlouhé období. Už to neprospívalo mně ani firmě. S majiteli jsem se stále víc a víc rozcházel v názorech. Můj názor na kvalitu poskytovaných služeb se začínal diametrálně lišit. To je ten okamžik, kdy nemá cenu zvažovat další spolupráci," uvedl Vacho.

Cítil příkoří, šlo o rozdílnost filozofií. "Pupp není jen hotel, ale pojem, hotelová perla, je to něco, co máte v srdci. Když nemohu hotel řídit, jak bych chtěl, nezbývá nic jiného než souhlasit se slovy Jiřího Sováka - vzít klobouk a jít," prohlásil Roman Vacho.

V rozpětí několika dnů odešel z grandhotelu i šéfkuchař Jiří Hrdý. Také on přišel do Karlových Varů z Prahy, byla radost ho na akcích sledovat.

"Klient mi musí vyložit svou představu. Pro nás není problém splnit jakékoliv přání. Vytvoříme mexickou atmosféru, přeorientujeme se na karibskou oblast či na slunnou Itálii," řekl Jiří Hrdý.

"Příprava na velkou akci je někdy i čtrnáctidenní. Problémy jsou s čerstvými lososy, s mořskými živočichy. Hovězí kýta musí uzrát, nakládáme ji a v závěru se dopéká. Snažíme se, aby naše výrobky byly připravené v co nejkratší době a hlavně až těsně před začátkem akce. Je to trochu stresová situace. Sám dělám poslední kontrolu, na place je obvykle 12 kuchařů a 22 číšníků," popisoval Hrdý.

Recepce končí někdy po třetí hodině ranní, na závěr se podává drštková polévka nebo česnečka.

Autoři:
  • Nejčtenější

Jáchymovské katastrofy: město smetla povodeň a benzinka se propadla pod zem

15. března 2024

Premium Stalo se to téměř na den přesně 108 let od velkého požáru, který 31. března 1873 prakticky zničil...

Vybydlený dům hrůzy zmizí z mapy Chodova, radnice nechá objekt zdemolovat

14. března 2024  16:20

V zelenou plochu se v letošním roce změní lokalita Pod Železným dvorem v Chodově u silnice do...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Nové nádraží už slouží cestujícím, moderní objekt teď ještě doplní zeleň

18. března 2024  14:25

Navážka kvalitní zeminy, dvě desítky vzrostlých stromů, úklid a úprava povrchů. Nové vlakové...

Nežádoucí srbský hrdina Branković dožil v Chebu, tady se stal celebritou

18. března 2024  13:10

V dlouhém orientálním kaftanu a s vousy po kolena chodil na přelomu 17. a 18. století Srb George...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za úbytkem pstruhů jsou podle rybářů vydry, vědci vidí ale i jiné viníky

13. března 2024  13:30

Rybáři na Ašsku bijí na poplach. Z podhorských potoků a říček mizí pstruzi, důležití pro...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Cenné území v lázních čekají změny, okružní křižovatka se proto posune

19. března 2024  9:40

Zklidnit dopravu a upravit nejcennější lázeňské území v centru města. A také proměnit prostor,...

Ještě se porveme, slibuje Pfeffer. Karlovarsko se ve čtvrtfinále trápí

19. března 2024  8:49

Odvracet mečbol Českých Budějovic ve čtvrtfinále play off a následný konec extraligové sezony budou...

Moderní auto usnadní hasičům technické zásahy, nikdo ho už nepřeslechne

18. března 2024  16:20

Teď už hasiče z Chodova při cestě k zásahu nikdo nepřehlédne. Jejich nová automobilová cisterna na...

Nové nádraží už slouží cestujícím, moderní objekt teď ještě doplní zeleň

18. března 2024  14:25

Navážka kvalitní zeminy, dvě desítky vzrostlých stromů, úklid a úprava povrchů. Nové vlakové...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Byla to láska na první pohled, říká hvězda Gilmorek o manželství s modelkou

Milo Ventimiglia (46), představitel Jesse ze seriálu Gilmorova děvčata nebo Jacka Pearsona ze seriálu Tohle jsme my, je...