Seriál o hotelu Pupp: Mattoniho závitek či španělský ptáček od šéfů kuchyně

  8:08aktualizováno  8:08
Ve druhém dílu seriálu o slavném Grandhotelu Pupp, jehož historií vás provází pamětník Luboš Zahradníček, vás necháme nahlédnout pod pokličku slavným kuchařům.

Ilustrační foto | foto: Petr Topič, iDNES.cz

Pohostinská tradice v Grandhotelu Pupp se zrodila před více než 300 lety. Pověst šířili slavní hosté, ale i pracovníci hotelu. Mezinárodní filmové festivaly jsem navštěvoval od roku 1959, později jako karlovarský novinář jsem často zpovídal ředitele, číšníky, kuchaře, ale i významné hosty.

Se šéfkuchařem Miroslavem Kuntem jsem hovořil po jeho ročním působení na Světové výstavě v Ósace 1970. "Češi tam způsobili senzaci. Když výstava skončila, převezli si Japonci veškeré zařízení do Tokia," vzpomínal tehdy Kunt, který později bohužel tragicky zahynul.

U Japonců bodovala koprovka

Šéfoval v Ósace osmi japonským kuchařům. Pomocné síly, známé z českých kuchyní, neexistovaly. Kunt vysvětloval, že v Ósace byly vlastně dvě reprezentační restaurace – Hradní, kde se servírovalo na stříbře, a pak U kalicha, kde se jídlo podávalo na porcelánu.

"V Japonsku jednoznačně vyhrávala koprovka, úspěch měla i česká kachna, ale i ovocné knedlíky s meruňkami, bramboráky a halušky. Z nápojů pak becherovka a plzeňské pivo. Na jídelníčku jsme měli i další karlovarské speciality, například Mattoniho závitek s houbovou omáčkou a karlovarský knedlík s rozmarýnem," vysvětloval Kunt.

Sám působil v Německu, ale i ve Vídni a v Moskvě. "Mohu s klidným svědomím sdělit, že československá kuchyň má ve světě vynikající zvuk," vyznal se v rozhovoru před 35 lety tehdejší šéfkuchař Grandhotelu Moskva Miroslav Kunt.

Pohostinnost karlovarského Puppu si vyzkoušel v roce 2006 i slavný horolezec Reinhold Messner.

Pohostinnost Puppu si vyzkoušel v roce 2006 i horolezec Reinhold Messner.

Zdeněk Voznica byl v Grandhotelu Pupp šéfkuchařem v 90. letech minulého století.

Zdeněk Voznica byl v Grandhotelu Pupp šéfkuchařem v 90. letech minulého století.

Mistr studené kuchyně miloval brambory

Dalším mistrem svého řemesla byl Zdeněk Voznica. Mluvil jsem s ním v době, kdy oslavil abrahámoviny a v Grandhotelu Pupp končil ve funkci šéfkuchaře. Těšil se domů, dvouřadovou bílou uniformu nosil od roku 1993.

Vyučil se v ostravském Fenixu, pracoval v hotelu Ostrava, pokračoval v pražském hotelu Šroubek, roční praxi absolvoval v Drážďanech, byl i v Rakousku, vařil ve Vídni a v Salcburku.

"S Puppem se nerad loučím. Přinesl jsem do Karlových Varů některé nové věci a také si řadu novinek odnáším do Ostravy," prohlásil Zdeněk Voznica, který byl podobný Radku Brzbohatému.

Voznicu fascinovala zejména studená kuchyně. "Je to ohromný prostor pro improvizaci. Mojí specialitou je ale španělský ptáček. Když jsem sám doma, udělám si nejraději brambory s kyselým mlékem!"

Autoři:

Nejčtenější

ANKETA: Krajská města zdobí vánoční stromy, vyberte ten nejkrásnější

Vánoční strom

Centra měst ovládla vánoční atmosféra, ke které patří i ozdobené vánoční stromy. Jako už tradičně mohou čtenáři...

Soud znovu projedná zákrok důstojníka policejní zásahovky proti řidiči

Vladimír Slavotínek (vlevo) u plzeňského okresního soudu.

Zástupce šéfa krajské zásahové jednotky Vladimír Slavotínek půjde znovu před soud za loňský konflikt s řidičem z...

Při nehodě na dálnici D6 zemřel spolujezdec, řidič jel na letních gumách

Při tragické nehodě na dálnici D6 zemřel spolujezdec.

Při noční nehodě na dálnici D6 na Sokolovsku přišel o život osmadvacetiletý spolujezdec. Řidič, který měl zákaz řízení...

Čerpadlářka pomohla chytit zloděje, který třináctkrát ujel bez placení

Čerpadlářka pomohla dopadnout zloděje, který ujížděl bez placení od benzinek

Duchapřítomná pracovnice benzinky pomohla dopadnout zloděje, který třináctkrát odjel bez placení od různých čerpacích...

Chystal comeback Věry Bílé, teď její dvorní kapelník stojí před soudem

Dušan Čonka u chebského okresního soudu.

Měl to být comeback snů. Romskou zpěvačku Věru Bílou, nad kterou už mnozí zlomili hůl, prý čekal návrat na světová...

Další z rubriky

Chystal comeback Věry Bílé, teď její dvorní kapelník stojí před soudem

Dušan Čonka u chebského okresního soudu.

Měl to být comeback snů. Romskou zpěvačku Věru Bílou, nad kterou už mnozí zlomili hůl, prý čekal návrat na světová...

VIDEO: Míst na parkování je málo, trávník musí autům ustoupit

Nové parkoviště vzniklo na místě, kde byl kdysi trávník.

Z jednašedesáti nových parkovacích míst se mohou od začátku prosince těšit motoristé v Ostrově. Vznikla z travnaté...

Talentovaná zpěvačka vnímá trému jako motivaci, s prvním tónem vždy zmizí

Patnáctiletá zpěvačka Kristina Kůtková během vystoupení na letošních vánočních...

Na vánočních trzích, na akcích města či kraje, ale i na koncertech nebo třeba v ulicích. Všude tam je možné vidět a...

Najdete na iDNES.cz