Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Alergen jedna až čtrnáct. Hospodští se s nimi perou po svém

  10:26aktualizováno  10:26
Zákazníci v Karlovarském kraji jsou podle Valérie Hovorkové z krajské hygienické stanice dobře informovaní o nebezpečích, která na ně mohou číhat v jídlech. Z hospůdek ovšem zaznívá, že zájem o seznamy alergenů lidé většinou nemají.

Číšník Petr Suchý servíruje jídlo v karlovarské restauraci Verona, kde mají seznam alergenů uvedený u každého jídla. | foto: Václav Šlauf, MAFRA

Všechna naše jídla obsahují všech 14 alergenů. Tak by se dal přeložit vzkaz zákazníkům, kterým se provozovatelé restaurací občas snaží obejít nařízení o povinnosti vyjmenovávat alergeny přímo na jídelních lístcích. Podle hygieniků, kteří mají na starosti dohlížení na dodržování evropské směrnice, není ovšem tento přístup správný.

Při svých kontrolách v kraji se s ním ale zatím nesetkali. „Obecně se dá říct, že lidé jsou o alergenech na jídelních lístcích restaurací informováni dobře,“ konstatovala Valéria Hovorková, vedoucí oddělení hygieny výživy Krajské hygienické stanice Karlovarského kraje. Do konce února uskutečnili hygienici v celém regionu 120 kontrol. Kvůli alergenům ale zatím žádnou pokutu neudělili.

Směrnice hovoří jasně. Na viditelném místě v restauraci musí být vyvěšený seznam alergenů. U každého jídla by pak měla být čísla těch, které obsahuje. Možností je také poznámka, že informace o alergenech na požádání podá obsluha.

To, že se na některých vývěskách objeví text „A 1 až 14“, hygienici jako dostatečné upozornění neberou. Samozřejmostí jsou výjimky. Když se jídlo jmenuje krevetový koktejl, je informace o alergenu uvedena už v názvu. Kreveta je totiž korýš a ti jsou na evropském seznamu.

„Občas jsme se setkali i s opomenutími ohledně nápojů. I u nich musejí být uvedené alergeny,“ konstatovala Hovorková.

Takováto opomenutí však podle jejích zkušeností provozovatelé restauračních zařízení ve velice krátké době napravují. „Na počátku ledna jsme se asi v šesti případech setkali s tím, že v restauracích chyběly alergeny úplně. Byli to zahraniční restauratéři,“ dodala Valéria Hovorková.

Restauratéři museli měnit jídelní lístky

Směrnice Evropské unie platí od 13. prosince loňského roku. Restauratéři se museli přizpůsobit, i když to pro ně mnohdy znamenalo poměrně vysoké investice.

„Pro nás to například znamenalo upravit veškeré jídelní lístky,“ konstatovala Kateřina Řežábková, provozovatelka karlovarské restaurace Panoptikum. V každém meníčku je totiž vyobrazený seznam alergenů, u každého jídla pak stojí malé číslíčko označující konkrétní alergen.

V japonské restauraci Sakura sice nemají u každého jídla číslo, ale obsluha ochotně hosty informuje o tom, co které jídlo obsahuje. Tedy také systém, který hygienici uznávají.

V jiném podniku v krajském městě ovšem šli metodou 1 až 14. Tedy tou, kterou hygienici považují za nedostatečnou. „Chodí sem hlavně mladí lidé a ty alergeny až tak nezajímají,“ argumentoval jeden ze zaměstnanců podniku.

I když podobná argumentace u kontrolorů neprojde, na nezájmu veřejnosti o směrnici se shodnou pracovníci snad všech restaurací. „Ještě se nestalo, že by po nás chtěl někdo informace o tom, co které jídlo obsahuje,“ potvrdila servírka Andrea Fialová.

Lidé totiž podle jejích zkušeností sami vědí, na co jsou alergičtí. A tomu také podřizují svou objednávku. „Paní například chtěla smažené žampiony, ale je alergická na lepek. A tak jsme jí je neudělali v trojobalu, ale přírodní. A seznam k tomu vůbec nepotřebovala,“ doplnila.

Na restauratéry ovšem číhá jiné nebezpečí. Existují totiž strávníci, kteří jsou alergičtí na jiné věci než na ty uvedené mezi čtrnácti „evropskými“ alergeny. I s tím už se Andrea Fialová setkala. „Ale i v tomto případě platilo, že host o své alergii na petrželovou nať samozřejmě dobře věděl. Vybrané jídlo jsme proto přizpůsobili jeho požadavkům,“ dodala servírka.





Hlavní zprávy

Další z rubriky

Hejtmanka Karlovarského kraje Jana Vildumetzová v Karlových Varech odevzdala...
Karlovarská hejtmanka přeskákala lídra Ťoka, stala se poslankyní

Jednoznačným skokanem parlamentních voleb v Karlovarském kraji je hejtmanka Jana Vildumetzová. Ta ač kandidovala ze čtvrtého místa, dostala se do Sněmovny díky...  celý článek

Jízda po dvou nových trasách Azur a Rubin nabízí sportovním i rekreačním...
Klínovec má další adrenalinovou stezku, Baron uspokojí náročnější jezdce

První dvě sekce náročnější tratě Baron otevřel Trail park na Klínovci. Na zájemce tam čeká 1,6 kilometru boulí a klopenek. Mírným sjezdem po značené lesní...  celý článek

Ilustrační foto
Lesníci se bojí plánu zakázat těžbu dřeva, ztráty by počítali v milionech

Správci městských lesů se obávají mnohamilionových ztrát za prodej vytěženého dřeva. Hrozí v okamžiku, kdy stát odsouhlasí zákaz těžby, aby přiměl dřevaře...  celý článek

Advantage Consulting, s.r.o.
TECHNIK SERVISU S NJ

Advantage Consulting, s.r.o.
Středočeský kraj, Jihočeský kraj, Plzeňský kraj, Karlovarský kraj
nabízený plat: 40 000 - 45 000 Kč

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.