VIDEO: Bez dobré mouky, bystrého oka a šikovné ruky oplatky nevyrobí

  17:02aktualizováno  17:02
Už 160 let se v Mariánských Lázních vyrábějí tradiční kulaté lázeňské oplatky. A hosté lázeňských měst se nepřestávají zajímat, jak se tradiční voňavá pochutina vlastně vyrábí. Vzniká v závodě Kolonáda pod rukama sedmi desítek pekařů a pekařek.

Kromě zkušených pracovníků je třeba mít i správné suroviny. „Nejdůležitější je mouka. Používáme speciální slabou mouku, která je pro výrobu oplatek nejlepší. Má méně bílkovin – lepku a cukru,“ vysvětlil ředitel závodu Antonín Benek.

Fotogalerie

Důležitá je příprava těsta na oplatky i samotných náplní, ať již sypké nebo krémové. Do krémových náplní se musí suroviny patřičně rozdrtit a zjemnit, aby neškrábaly na jazyku. Jejich velikost pak dosahuje 23 mikronů, což je méně než průměr vlasu. Celý proces pak musí probíhat za určité teploty, aby tuk netuhl a správně spojil všechny přísady.

Připravené těsto podobné tomu palačinkovému se pak pomocí strojů nalévá na kulaté bronzové pečicí plotýnky s logem Kolonády. Po uzavření kleští pomocí přiklopení horní plotýnky začne proces vývoje značného množství páry, která před upečením těsto nakypří a dodá oplatce křehkost a strukturu.

Jeden pečicí stroj, karusel, má jednadvacet plotýnek. Jedna pekařka obsluhuje dva až tři takové stroje. Štos křehoučkých oplatkových plátů totiž musí jemně ze stroje vytáhnout a oplatku po oplatce zkontrolovat.

„Pláty pak putují do takzvané zvlhárny, kde naberou přes osm procent vlhkosti. O tu později přijdou při samotném spékání oplatek. Dostatečně zvlhlé oplatky se pak dostanou k další operaci. Musí se ručně prosypat náplní z oříšků, tuku a cukru,“ přiblížil ředitel.

Každá ze sypaček má svoji vlastní metodu, jak posyp rovnoměrně po oplatce rozložit. Některá sype prsty, jiná celou dlaní. Metod je několik, výsledek vždy stejný – voňavá oříšková lázeňská oplatka. Sypačky se po hodině práce střídají.

Pak přijde podle Antonína Beneka na řadu poslední operace – samotné spékání. I tady se ale musí prosypané oplatky vkládat do spékacího automatu ručně. Ze stroje pak vyjíždějí hotové oplatky, které po zabalení míří k zákazníkům.

U mazaných lázeňských oplatek Kolonáda je výroba podobná, jen více strojová. Pláty nemusí tak dlouho vlhnout. Ručně se pak vkládají ve štosech do automatického mazacího stroje, pozorná obsluha ale musí každou oplatku na pohyblivém pásu prohlédnout.

Další stroj podobný soustruhu pak kulaté oplatky ořízne na správnou velikost a posune k další operaci. Buď se zabalí a expedují, případně se před balením rozkrájí na oblíbené trojhránky.

Autor:


Nejčtenější

Hradec je novým lídrem. Chomutov má první body, slaví Sparta i Kometa

Tomáš Marcinko z Třince tečuje puk, který míří do branky hostujícího celku....

Deváté kolo hokejové Tipsport extraligy přineslo změnu na čele tabulky. Novým lídrem je Hradec Králové po výhře 3:2 v...

Do zahrady někdo vylil rtuť, trávník možná bude nutné vybagrovat

Karlovarští hasiči zasahovali na zahradě v Doubí, kam někdo vylil větší...

Nepříjemnost s chemikálií řešili o víkendu majitelé zahrady v karlovarské čtvrti Doubí. Někdo jim na trávník vylil...



Opravář jezdil s autem dál, než měl dovoleno, převrátil ho na střechu

Řidič v Chebu narazil do sloupu veřejného osvětlení a převrátil auto na střechu.

Na pořádné problémy si zadělal automechanik z Karlovarska. Vozem, který měl opravit, jezdil tak dlouho, až ho naboural....

Vězně tam svazovali ocelovým lanem. Lágr u Jáchymova zkoumají vědci

Plzeňští archeologové zkoumali tábor Nikolaj na Jáchymovsku. Na snímku vedoucí...

Tábor Nikolaj u Jáchymova srovnaly buldozery v 60. letech se zemí, aby zahladily stopy po nelidském týrání lidí, které...

Z hořícího domu utíkalo jedenáct rodin, dočasně musejí bydlet jinde

Požár třípatrového bytového domu v Lomnici na Sokolovsku

Jedenáct rodin se ocitlo bez střechy nad hlavou po středečním požáru bytového domu v Lomnici na Sokolovsku. Oheň zničil...

Další z rubriky

Stěhování technického srdce karlovarského Vřídla nabírá zpoždění

Důležitým argumentem při řešení otázky, zda Vřídelní kolonádu zbourat nebo...

Zhruba měsíční zpoždění bude mít druhá etapa opravy Vřídelní kolonády v Karlových Varech. Z budovy, která je v...

Opravář jezdil s autem dál, než měl dovoleno, převrátil ho na střechu

Řidič v Chebu narazil do sloupu veřejného osvětlení a převrátil auto na střechu.

Na pořádné problémy si zadělal automechanik z Karlovarska. Vozem, který měl opravit, jezdil tak dlouho, až ho naboural....

Z hořícího domu utíkalo jedenáct rodin, dočasně musejí bydlet jinde

Požár třípatrového bytového domu v Lomnici na Sokolovsku

Jedenáct rodin se ocitlo bez střechy nad hlavou po středečním požáru bytového domu v Lomnici na Sokolovsku. Oheň zničil...

Akční letáky
Akční letáky

Prohlédněte si akční letáky všech obchodů hezky na jednom místě!

Najdete na iDNES.cz