VIDEO: Bez dobré mouky, bystrého oka a šikovné ruky oplatky nevyrobí

  17:02
Už 160 let se v Mariánských Lázních vyrábějí tradiční kulaté lázeňské oplatky. A hosté lázeňských měst se nepřestávají zajímat, jak se tradiční voňavá pochutina vlastně vyrábí. Vzniká v závodě Kolonáda pod rukama sedmi desítek pekařů a pekařek.

Kromě zkušených pracovníků je třeba mít i správné suroviny. „Nejdůležitější je mouka. Používáme speciální slabou mouku, která je pro výrobu oplatek nejlepší. Má méně bílkovin – lepku a cukru,“ vysvětlil ředitel závodu Antonín Benek.

Důležitá je příprava těsta na oplatky i samotných náplní, ať již sypké nebo krémové. Do krémových náplní se musí suroviny patřičně rozdrtit a zjemnit, aby neškrábaly na jazyku. Jejich velikost pak dosahuje 23 mikronů, což je méně než průměr vlasu. Celý proces pak musí probíhat za určité teploty, aby tuk netuhl a správně spojil všechny přísady.

Připravené těsto podobné tomu palačinkovému se pak pomocí strojů nalévá na kulaté bronzové pečicí plotýnky s logem Kolonády. Po uzavření kleští pomocí přiklopení horní plotýnky začne proces vývoje značného množství páry, která před upečením těsto nakypří a dodá oplatce křehkost a strukturu.

Jeden pečicí stroj, karusel, má jednadvacet plotýnek. Jedna pekařka obsluhuje dva až tři takové stroje. Štos křehoučkých oplatkových plátů totiž musí jemně ze stroje vytáhnout a oplatku po oplatce zkontrolovat.

„Pláty pak putují do takzvané zvlhárny, kde naberou přes osm procent vlhkosti. O tu později přijdou při samotném spékání oplatek. Dostatečně zvlhlé oplatky se pak dostanou k další operaci. Musí se ručně prosypat náplní z oříšků, tuku a cukru,“ přiblížil ředitel.

Každá ze sypaček má svoji vlastní metodu, jak posyp rovnoměrně po oplatce rozložit. Některá sype prsty, jiná celou dlaní. Metod je několik, výsledek vždy stejný – voňavá oříšková lázeňská oplatka. Sypačky se po hodině práce střídají.

Pak přijde podle Antonína Beneka na řadu poslední operace – samotné spékání. I tady se ale musí prosypané oplatky vkládat do spékacího automatu ručně. Ze stroje pak vyjíždějí hotové oplatky, které po zabalení míří k zákazníkům.

U mazaných lázeňských oplatek Kolonáda je výroba podobná, jen více strojová. Pláty nemusí tak dlouho vlhnout. Ručně se pak vkládají ve štosech do automatického mazacího stroje, pozorná obsluha ale musí každou oplatku na pohyblivém pásu prohlédnout.

Další stroj podobný soustruhu pak kulaté oplatky ořízne na správnou velikost a posune k další operaci. Buď se zabalí a expedují, případně se před balením rozkrájí na oblíbené trojhránky.

Autor:
  • Nejčtenější

Jáchymovské katastrofy: město smetla povodeň a benzinka se propadla pod zem

15. března 2024

Premium Stalo se to téměř na den přesně 108 let od velkého požáru, který 31. března 1873 prakticky zničil...

Vybydlený dům hrůzy zmizí z mapy Chodova, radnice nechá objekt zdemolovat

14. března 2024  16:20

V zelenou plochu se v letošním roce změní lokalita Pod Železným dvorem v Chodově u silnice do...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Za úbytkem pstruhů jsou podle rybářů vydry, vědci vidí ale i jiné viníky

13. března 2024  13:30

Rybáři na Ašsku bijí na poplach. Z podhorských potoků a říček mizí pstruzi, důležití pro...

Nežádoucí srbský hrdina Branković dožil v Chebu, tady se stal celebritou

18. března 2024  13:10

V dlouhém orientálním kaftanu a s vousy po kolena chodil na přelomu 17. a 18. století Srb George...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...}

Chystá se další úsek cyklostezky, po dokončení propojí Česko s Německem

14. března 2024  13:15

Soutěží na dodavatele bude letos pokračovat výstavba páteřní cyklostezky Ohře. V plánu je úsek,...

VIDEO: Střílej po mně! Kameraman natočil téměř celý útok v centru Prahy

Premium Ve čtvrtek zemřelo rukou střelce Davida K. 14 obětí, 25 lidí je zraněných, z toho deset lidí těžce. Jedním z prvních na...

Máma ji dala do pasťáku, je na pervitinu a šlape. Elišku čekají Vánoce na ulici

Premium Noční Smíchov. Na zádech růžový batoh, v ruce svítící balónek, vánoční LED svíčky na baterky kolem krku. Vypadá na...

Test světlých lahvových ležáků: I dobré pivo zestárne v obchodě mnohem rychleji

Premium Ležáky z hypermarketů zklamaly. Jestli si chcete pochutnat, běžte do hospody. Sudová piva totiž dopadla před časem...

Moderní auto usnadní hasičům technické zásahy, nikdo ho už nepřeslechne

18. března 2024  16:20

Teď už hasiče z Chodova při cestě k zásahu nikdo nepřehlédne. Jejich nová automobilová cisterna na...

Nové nádraží už slouží cestujícím, moderní objekt teď ještě doplní zeleň

18. března 2024  14:25

Navážka kvalitní zeminy, dvě desítky vzrostlých stromů, úklid a úprava povrchů. Nové vlakové...

Nežádoucí srbský hrdina Branković dožil v Chebu, tady se stal celebritou

18. března 2024  13:10

V dlouhém orientálním kaftanu a s vousy po kolena chodil na přelomu 17. a 18. století Srb George...

Brána Doupova se otevře popáté, za ní čekají zajímavosti z Valče i okolí

18. března 2024  9:40

Prezentovat veřejnosti unikátnost místa a také rozvíjet spolupráci s odborníky z různých oborů. To...

Nutný výchovný pohlavek, souhlasí Bouček i Havlová s přerušením projevu na Lvu

Moderátor Libor Bouček ostře zareagoval na kauzu ohledně délky proslovu režisérky Darji Kaščejevové na předávání cen...

Švábi, vši a nevychované děti. Výměna manželek skončila už po pěti dnech

Nová Výměna manželek trvala jen pět dní, přesto přinesla spoustu vyhrocených situací. Martina ze Znojma se pokoušela...

Vyzkoušeli jsme podvod z Aliexpressu. Může vás přijít draho, i po letech

Nakoupili jsme na Aliexpressu a pěkně se spálili. Jednu USB paměť, dvě externí SSD a jeden externí HDD. Ve třech...

Chtěli, abych se vyspala s Baldwinem kvůli jeho výkonu, říká Sharon Stone

Herečka Sharon Stone (66) jmenovala producenta, který jí řekl, aby se vyspala s hercem Williamem Baldwinem (61). Měla...

Konec nadvlády programátorů. Pozic ubývá, na jednu se hlásí stále víc lidí

Premium Ochota firem splnit uchazečům skoro jakýkoli požadavek a velmi nízká konkurence. Tak by se ještě nedávno dala definovat...